楚辞买的大葱确实不错,最简单的炒鸡蛋都香味浓郁,清甜不辣。
三叔吃完了饭,换上衣服出门了。
小石头和楚辞则坐在屋里看电视,同时等着牛蹄筋软烂。
牛蹄筋也确实值得二人的等待。
一个小时之后,楚辞打开压力锅,牛蹄筋的香味便冒了出来。
小石头吸了口气。
“师父好香啊!”
楚辞这边将牛蹄筋捞出。
蹄筋软糯富有弹性,随着楚辞的动作微微晃动身体,就像是一盘子果冻一样。
用筷子一夹,稍有费力,但还能将其夹断。
这是最理想的状态,如果完全软化,没了嚼劲,那还不如吃猪皮呢。
楚辞将蹄筋全部捞出,取出一盘子的量,剩下的晾凉。
蹄筋也是卤货中罕有的实称货,买来二十斤,炖完再称重,也有二十斤,甚至会吸水涨称,变成二十一斤,二十二斤。
当然这说的是纯蹄筋,上门带肉就不行了,肉会缩水的。
“小石头,接下来,你要好好看,好好学!记住了吗?”
小石头连连点头,眼睛瞪得溜圆。
就像张飞发怒似的。
楚辞汗:“也不用这么瞪眼,正常看就行。”
接下来开始改刀,楚辞将牛蹄筋放在熟食菜板上,切成五厘米左右的段,比较粗的蹄筋还要从中间破开。
同时楚辞还认真的对小石头强调着。
“平时在家庭里使用菜板的时候,尽可能的生熟分开,如果只有一个菜板,那就一定要清洗干净。”
“你想,一个切过生肉的菜板,下一刻切出来一盘子黄瓜,你还怎么吃啊?”
“往小了说是味道不好,往大了说就是食物中毒,食品安全无小事,你一定要记住。”
“就像是前一阵子的新闻,几家饭店没有冷食方面的许可证,但是卖了拍黄瓜就被罚款了五千块,你说他们冤不冤枉呢?”
“罚款多少我不评价,但是挨罚这件事,我是觉得不冤枉的。因为这些店家没有取得植物冷食的许可,在生熟分开的方面做的就是不够,冷食的卫生环境要求很严格的。那为了食客的健康考虑,就是该罚。”
“你记住了,生熟分开!”
小石头慎重的点头。
楚辞也知道不能一直保持严厉的状态,立刻捏了一块碎料,塞进小石头的嘴里。
“你尝尝,味道怎么样。”
蹄筋入口,先是软糯,随后便是牛肉的香气。牙齿咀嚼间,更是嚼劲十足,却又不很费力,吃起来颇有趣味。
小石头脸上满是笑意:“好吃的,师父!”
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